Whisky

Vad är whisky?

Whisky görs av spannmål (främst korn), men även råg, majs och vete och andra spannmålssorter. Whiskyproduktion sker övergripande i fem steg: Mältning, torkning, jäsning, destillering och lagring. Mältning är en process där man blötlägger korn i vatten och sedan låter kornet gro. Efter groning torkas kornet så att grodden inte utvecklas till en planta. Det grodda kornet har dock hunnit omvandla sin stärkelse till sockerämnet maltos, som jästen omvandlar till alkohol under fermenteringsprocessen.

Varför smakar en del whisky rökigt?

När det grodda/mältade kornet ska torkas sker det ofta med torv, som utvecklar mycket rök, vilket ger smak åt kornet. Smaken av torvrök – eller peat – återfinns i många whiskysorter och är särskilt typisk förskotsk Islay whisky.

Jäsning, destillering och lagring av whisky

Jäsningen – eller fermenteringen – av kornet sker i stora kar, typiskt av gran eller lärkträ. Jäsningen kan också ske i ståltankar, som inte ger lika mycket smak, men är lättare att rengöra. Under jäsningen omvandlas sockerämnena i kornet till alkohol. Jäsningen sker under 2-3 dagar. Den färdigjästa vätskan påminner om öl och har en alkoholhalt på 8,5%. Den ska nu destilleras.

Whisky dubbeldestilleras som huvudregel i pot stills för att bevara så många smaker som möjligt. Första destilleringen ger ca 30% ABV (alcohol by volume), medan nästa destillering når upp till ca 70% ABV. Irländsk whiskeydestilleras ofta 3 gånger.

Whisky måste lagras i minst 3 år för att få kallas whisky. Lagringen sker på ekfat och under lagringen tar whiskyn upp smak från fatet. Fatet får gärna vara nytt, men oftast har faten använts till något annat tidigare – ofta till amerikansk bourbon whiskey eller spansk sherry. Endast vid lagring av amerikansk bourbon whiskey är det ett krav att fatet är helt nytt och gjort av amerikansk ek.

Vilka länder tillverkar whisky?

Whisky produceras särskilt i Skottland, Irland och USA, men det tillverkas också whisky på andra breddgrader. Whisky från Japan är mycket erkänd, och även länder som Indienoch Pakistan tillverkar whisky – och självklart Danmark.

Vilka typer av whisky finns det?

Whisky finns som single cask, single malt, blended och grain. Single cask är whisky från ett enda fat. Single Malt är från ett destilleri och en korntyp. Blended är från minst två destillerier, men kan också vara en blandning av grain whisky och maltwhisky från samma destilleri. Grain whisky är gjord på andra spannmålssorter än enbart mältat korn, särskilt vete, majs och råg.

Maltwhisky

Maltwhisky görs på mältat korn, dvs. korn som har blötlagts i vatten och groddats. Härvid bildas maltos, ett sockerämne, som jästen omvandlar till alkohol under fermenteringsprocessen.

Single malt whisky

Single malt whisky innebär att whiskyn kommer från ett destilleri och en korntyp. Single malt whisky är typiskt en blandning/vatting av många olika fat med olika ålder från samma destilleri.

Blended whisky

Blended whisky är från minst två destillerier, men kan också vara en blandning av grain whisky och maltwhisky från samma destilleri.

Vilken skotsk whisky ska jag välja?

Skottland är uppdelat i 6 olika whiskyregioner med sin egen särprägel. Vilken whisky du ska välja beror på vad du gillar. Här är lite att gå efter:

Speyside whiskyär uppkallad efter floden Spey, som också förser whiskyproduktionen med vatten. Här tillverkas en mild och lättillgänglig whisky, ofta utan rök.
Islay whiskykommer från ön Islay, som särskilt tillverkar whisky med kraftig torvrök och mineralsmak.
Highland whisky är oftast fylliga och komplexa whiskysorter med lite bett och gärna rök.
Lowland whisky är ofta lite mildare, mer tillgängliga whiskysorter utan så mycket rök och salt.
Campbeltown whiskyär klassiska single malts, som ofta är torra, lätt rökiga och med en antydan av salt.
Island whisky är från öarna Arran, Orkney, Mulla, Jura och Skye. Island whisky tar smak av den barska naturen och havet, men varierar mycket i stil. Ofta har de dock rökiga och salta toner.

Vad är skillnaden på irländsk och skotsk whisky?

Förutom att irländarna (liksom amerikanerna) skriver "whiskey" istället för den skotska stavningen "whisky" är skillnaden att irländsk whiskeygenerellt är lättare tillgänglig än den skotska. Den har ingen torvrök, den destilleras 3 gånger, så den blir mer "ren" i smaken och i större destillationsapparater. Nuförtiden finns det för övrigt betydligt färre whiskeydestillerier på Irland än i Skottland.

Vad är skillnaden på whisky och bourbon?

Bourbon är en amerikansk whiskytyp, som är baserad på majs och särskilt produceras i delstaten Kentucky. Därför står det ofta Kentucky Straight Bourbon Whiskey på flaskan. Ordet "Straight" får dock endast användas för bourbon whiskey som är lagrad i minst 2 år. För att en bourbon ska få kallas bourbon, måste den vara tillverkad i USA, baserad på minst 51% majs och vara lagrad på nya fat av amerikansk vitek, som är brända invändigt.

Vad är rye whiskey?

Rye whiskey är baserad på råg och tillverkas särskilt på amerikanska destillerier. Rye whiskey har blivit populärt de senaste åren, där även danska Stauning har haft framgång med sin Stauning Rye.Amerikansk rye whiskey ska vara gjord på minst 51% råg.

Hur anges åldern på whisky?

En whisky är typiskt en blandning av många olika fat med olika åldrar. Det är den yngsta av whiskysorterna i blandningen som definierar vilken ålder som ska stå på flaskan. Om det står 12 år på en whisky, är det alltså den yngsta whiskyn i blandningen som är 12 år.

Vad betyder NAS?

I vissa fall står det NAS (No Age Statement) på etiketten. Det betyder att whiskyn har lagrats i minst 3 år, som föreskrivs, men också kan innehålla whisky i andra åldrar. NAS gör att producenterna är mer flexibla när det gäller att kunna släppa whiskysorter, även om de skulle ha brist på en viss årgång.

Vad är kallfiltrering?

Om en whisky är kallfiltrerad betyder det att den har kylts ner och filtrerats för att avlägsna vissa syror, estrar och oljor. Whisky innehåller nämligen en massa oljor, som vid kall förvaring kan bli ogenomskinliga. Många har trott att det var något fel med whiskyn, eftersom den blev oklar, och man införde därför kallfiltrering för att avlägsna oljorna. Däremot försvinner också en del av smakupplevelsen när oljorna filtreras bort, så därför har fler börjat tappa whiskyn utan att använda kallfiltrering. För att förhindra att oljorna i whiskyn blir oklara, tappar man istället whiskyn vid en högre alkoholhalt på 46% ABV.