Cachaca

Vad är Cachaça:

Cachaça är en "rom-stil" från Brasilien, där man kort och gott jäser/destillerar direkt på sockerrörsjuicen istället för biprodukten melass, som typiskt används vid romproduktion. Dessutom kan tillverkningsprocessen vara annorlunda för cachaça jämfört med vissa romprodukter, som beskrivs vidare nedan. Cachaça är Brasiliens absolut populäraste alkoholhaltiga dryck, och det är faktiskt bara ca 1% av den totala produktionen på ca 1,5 miljarder liter (!), som exporteras. I Brasilien njuts Cachaça ofta rent, medan man i resten av världen primärt använder cachaça till cocktails – främst den välkända Caipirinha.

Cachaças historia och produktion:

Brasilien är världens största sockerrörsnation, och faktiskt står Brasilien för inte mindre än 40% av den totala sockerrörsproduktionen. Därför är det bara naturligt att man i Brasilien började utveckla en sockerrörsbaserad sprit, som det också har skett med rom på många andra ställen. Som ursprunglig portugisisk koloni började man på 1600-talet att tillverka "aguardente de cana" med hjälp av pot still-destilleringsapparater från Madeira. Skillnaden mellan cachaça och rom är hårfin, och därför benämns cachaça av vissa även som "brasiliansk rom". Ett par av de väsentligaste kännetecknen för cachaça är att man använder den färskpressade sockerrörsjuicen, och att man typiskt använder pot stills och dessutom plockar destillatet vid en mycket låg ABV, vilket gör att den färdiga cachaçan har en förhållandevis kraftig arom och smak. Cachaça tappas typiskt vid en ABV på 38-48%, och det får tillsättas upp till 6 gram socker per liter för att avrunda smaken en smula. Cachaça kan både fås i olagrade utgåvor (branca eller prata) och i lagrade utgåvor (ouro), men det är absolut den olagrade / vita / ljusa cachaçan som konsumeras mest.