Peated Whisky: Därför smakar whiskyn rökigt

Vad betyder peat?
När en whisky är peated (rökt) betyder det att den mältade kornet, som används i produktionen, har torkats över eld från torv. Torven utvecklar mycket rök, och processen ger därför det mältade kornet en karakteristisk smak och doft av rök, som är känd i whisky-kretsar som peat.

Traditionellt sett är det de skotska regionerna, som har tillräckligt med torv tillgängligt, som använder torv i sin whiskyproduktion. Det är primärt Islay-regionen, som är känd för starkt rökta whiskys, men även Island whisky, Campbeltown och vissa Highland whiskys använder torvrök.

Vad betyder ppm?
Hur rökt är en rökt whisky då? Graden av röksmak i whisky varierar, och kan vara allt från en mild antydan till en ordentlig lägereld. Hur mycket rök det är i en whisky anges i ppm "fenol parts per million". Och nu blir det lite tekniskt, men 1 ppm betyder att det är ett milligram fenol per kilogram malt. Ju högre ppm, desto rökigare smakar whiskyn. Lätt peated whisky har 2-10 ppm, medan mer kraftig peat ligger på 50-60 ppm.

Whisky & Rommagasinet har nyligen listat ett antal exempel på över ppm-värden i ett antal kända destilleriers whiskys.

Till exempel ligger Bunnahabhain (1-2 ppm) och Bruichladdich (3-4 ppm) i den milda änden, medan whiskyn från Bowmore (20-25), Lagavulin (35) och Caol Ila (38) erbjuder måttlig rök. Laphroaig (40-43 ppm), Port Charlotte (50 ppm) och Arbeg (55 ppm) fyller på mer rök, medan Ardbeg Supernova (100 ppm) och Bruichladdich Octomore (>130 ppm) toppar rökstegen.

Vill du prova andra whiskys, än dem på listan, kan du leta efter ppm-angivelsen på flaskan, så du vet om du närmast ska vara rökdykare för att närma dig whiskyn, eller om den bara har en antydan till rök. Tumregeln är: ju högre ppm, desto mer rök. Har du det i åtanke, kan du bättre välja rätt, nästa gång du väljer whisky till dig själv eller andra.

Slainte!