Gin

Vad är gin?

Gin är kort och gott brännvin smaksatt med enbär. Gin är ursprungligen från Holland, och namnet kommer från det franska ordet "genievre", som betyder enbär. Engelskarna tog till sig drycken på 1600-talet och blev storproducenter av gin. Idag förknippar man fortfarande gin med Storbritannien, men gin produceras i många länder – även i Danmark. För att gin ska kunna kallas gin måste den huvudsakligen vara smaksatt med enbär och hålla en alkoholhalt på minst 37,5 %. Basen i gin är ett neutralt kolonndestillat gjort på spannmål, som håller 96 % ABV (alcohol by volume). Destillatet kan bli gin genom 3 olika metoder.

Vad betyder botanicals?

Botanicals betecknar både enbär, som är obligatorisk i gin och ger den karakteristiska grannåls-smaken, och andra örter, kryddor, frukter, bär och växter som tillsätts gin för att skapa smak. Bland de mest typiska andra botanicals finns korianderfrön, angelikarot, citron, kardemumma, apelsin, irisrot och lakritsrot, men i princip är det fritt fram, så länge gin innehåller enbär.

Så här framställs gin

Det finns tre sätt att framställa gin på:

Cold compounding

Cold compounding är den enklaste och billigaste metoden för att göra gin. Här extraherar man oljor och essenser från enbär, växter och kryddörter och tillsätter dem till den neutrala spriten. Därmed får man en svagt kryddad gin, som inte får kallas London Dry Gin eller destillerad gin.

Destillerad gin

De flesta gin produceras som destillerad gin. Det betyder att man tillsätter de ingredienser man vill ha som smaksättare till destillatet (och inte bara oljor och essenser) och om-destillerar det samlat i en pot still. För att ge gin ännu mer smak väljer vissa producenter att låta gin stå och dra ytterligare ett dygn efter destillering. Vissa producenter väljer också att destillera varje enskild botanical för sig.

Ånginfuserad gin

Även vid denna metod destilleras gin igen, men här är ingredienserna inte tillsatta destillatet. Istället läggs ingredienserna i en korg ovanför destillatet i en så kallad Carterhead-destillator, där det är ångorna från alkoholen som drar ut arom ur ingredienserna. Med denna metod blir gin inte lika skarp och komplex.

De 4 gintyperna

Man skiljer mellan 4 olika typer av gin: London Dry, Plymouth Dry, Old Tom och Genever. Dessutom finns ginbaserade produkter som ginlikör, slånbärsgin och fruktgin.

London Dry Gin

Man skulle kanske tro att en London Dry Gin måste vara tillverkad i London, men det behöver inte vara fallet. Namnet handlar istället om stil och produktionsmetod. En London Dry Gin är en destillerad gin, som är producerad på en neutral sprit av spannmål och vid om-destillering kommer alla botaniska ingredienser med i samlad flock. En London Dry Gin får inte tillsättas mer än 0,1 gram socker per liter och får dessutom endast tillsättas vatten – inget med konstgjord färg eller smak. En London Dry Gin har typiskt en alkoholprocent på minst 45.

Plymouth Gin

Till skillnad från London Dry Gin är Plymouth Dry Gin en skyddad geografisk beteckning, som endast får användas för gin som kommer från detta område. Plymouth Gin har typiskt fler rötter bland sina botanicals och smakar därför mer 'jordigt' än London Dry Gin, men är däremot inte lika torr. Plymouth Gin har typiskt en alkoholhalt på 41,2 %.

Old Tom gin

Old Tom är ett ginrecept, som var populärt i 1800-talets England, men som sedan försvann från marknaden. Namnet refererar till skyltar med en svart katt (Old Tom), som hängde utanför vissa pubar i England. Här kunde man enligt uppgift få ett shot gin mot en ringa betalning i en tid, då regeringen försökte dämma upp för gindrickandet med skyhöga avgifter och förbud. Old Tom gin har blivit populär som en lite 'underjordisk' ingrediens i cocktails och är lite sötare än London Dry Gin, men torrare än holländsk genever.

Genever

Genever är den ursprungliga, holländska typen av gin, som är baserad på destillat från mältat korn – liksom whisky. Genever är likaså smaksatt med enbär och framställs i Holland, Belgien och vissa delar av Frankrike och Tyskland. Genever finns i en gammal stil (oude) och en ung stil (jonge). Oude är som namnet säger den ursprungliga genever, som är gyllene, söt och aromatisk, medan Jonge är torrare och lättare. Man kan också hitta genever, som har lagrats på ekfat i 1-3 år. Genever har en lite lägre alkoholprocent med 36-40 %.

Ginbaserade produkter

Ginbaserade produkter är ofta söta och fruktiga, vilket gör dem populära som både mysdryck och som ingrediens i diverse cocktails.

Ginlikör

Ginlikör är gin, som lagras med bär eller frukter under en tid och har sedan filtrerats och tillsatts socker. Ginlikör har ofta en alkoholhalt på mellan 17,5 – 30 %. Foxdenton tillverkar läckra ginlikörer med till exempel hallon/jordgubbaroch plommon.

Slånbärsgin

Sloe gineller slånbärsginär gin, som har lagrats med slånbär. Slånbären plockas efter den första frosten – eller fryses ner – innan de används, så bitterämnena i bären omvandlas till smak- och sockerämnen. Ginen filtreras och tillsätts socker och förenar den fruktiga smaken av slånbär med enbär. Slånbärsgin har en vacker röd färg och typiskt en alkoholhalt på omkring 26-30 %.

Pink gin och andra fruktgin

Fruktgin betecknar gin, som har destillerats med frukter och bär. Det kan t.ex. vara äpplen och päron, hallon, jordgubbar, rabarber eller fläderblommor, som är med och ger en särskild färg (pink gin) och smak. Fruktgin håller typiskt en alkoholhalt som vanlig gin, dvs. minst 37,5 %.

Vill du veta mer om gin?

Då kan vi rekommendera böckerna av Iben Diamant, som både har skrivit en stor bok om ginoch en lite mindre bok om gin.