Velier Clairin Vieux Sajous Caroni Cask 5-årig rom

Velier Clairin Vieux Sajous Caroni Cask 5 Years rom kommer från destilleriet Chelo i Saint-Michel-de-l’Attalaye, där Michel Sajous producerar Clairin från sockerrör av sorten Cristalline. Denna tredje utgåva av Vieux Sajous framhäver styrkan hos en Clairin som har lagrats i 5 år på fat som tidigare innehållit 100% Caroni. Interaktionen mellan destillatet och fatet har gjort denna rom ytterst komplex, samtidigt som den bevarar den aromatiska friskheten från råmaterialet. Ett rikt uttryck av choklad, exotiska och blommiga toner, med en ihållande och mjuk avslutning.

Haiti betraktas som rommens sista gräns, och landets signaturrom, "Clairin", är sinnebilden av detta. När Veliers VD, Luca Gargano, besökte Haiti för första gången 2012, blev han förvånad över att hitta hela 532 fungerande destillationsapparater på ön. Som jämförelse finns det endast 42 destillerier i drift i hela Karibien.

Haiti är fyllt av primitiva destillerier. Dessa små produktioner är spridda över ön och har ännu inte påverkats av den västerländska världens modernisering. Från det perspektivet verkar Haiti fortfarande "rent". Biodiversiteten är överväldigande, och varje region på ön har sin egen unika produktionsmetod, sin egen variant av sockerrör och sin egen specifika Clairin med karakteristiska aromer. Velier har valt ut och buteljerat Clairin som verkligen visar denna mångfald, både i fermenterings- och destillationstekniker samt i de använda sockerrörssorterna.

Clairin, eller "Kleren" som det heter på kreol, är de fattigas rom. Det står som ett levande minne av den karibiska produktionsmetoden från slutet av 1700-talet, en tid då rom var en väsentlig handelsvara.

Veliers Clairin är ett exempel på den extraordinära mångfalden av haitiska produkter. För att kvalificera sig för Veliers sortiment måste Clairin dock uppfylla vissa stränga krav. Sockerrörssorterna måste vara lokala och inte hybrida. Odlingen måste vara ekologisk, utan användning av kemikalier. Sockerrör måste skördas för hand och transporteras med traditionella metoder. Fermentering måste ske naturligt, utan tillsats av industriell jäst, och samtidigt vara i minst 120 timmar. Destillation måste ske i specifika apparater, och den slutliga produkten måste tappas och buteljeras i Haiti. 52,14% – 70 cl.