Koch El Mezcal Artesanal Maguey Espadin

Koch El Mezcal Artesanal Maguey Espadin är gjord på 100% gårdsodlad agave i Santa María Suchixtlán i den mexikanska delstaten Oaxaca. Denna mezcal är gjord av Maestro Mezcalero Filogonio Cruz. Den har söta, fruktiga toner med en lätt smak av kokos blandat med örter och kryddor.

För att tillverka Koch El Mezcal Artesanal Maguey Espadin har de använt en hantverksmässig process. Agaven skördas när den är omkring 7-9 år gammal och har uppnått mognad. Här skärs bladen bort, och plantans kärna, känd som "piña", extraheras. Därefter bakas den i 4 dagar i en traditionell konformad ugn i marknivå. Denna process kallas "palenque" och ger piñan en karakteristisk rökig smak. Efter bakningen mals agavenhjärtana till en massa med hjälp av en stenkvarn dragen av ett oxpar. Sedan följer jäsningsprocessen, där den malda agavenmassan fermenteras i 6-8 dagar under bar himmel i fat av cypressträ. Slutligen destilleras den resulterande vätskan i 24 timmar för att uppnå mellan 100-120 liter dubbeldestillation i kopparbrännare med en kapacitet på 350 liter med rektifieringsplatta.

Carlos Morenos familj har varit knuten till mezcal sedan början av 1900-talet. År 2009 återupptog Carlos familjetraditionen och gick samman med den femte generationens maestro mezcalero, Pedro Hernandez, för att skapa Koch El Mezcal de Oaxaca, med målet att bevara och främja mezcalkulturen. Idag fortsätter de att växa och samarbetar med mer än 52 mezcalproducerande familjer från 18 samhällen i delstaten Oaxaca.

Namnet Koch kommer från det vetenskapliga namnet på pulquero-agaveväxten, -Ferox Koch, som är uppkallad efter den tyska botanikern Karl Heinrich Koch. Den var den första agavesorten, som också kallas maguey, som användes för att utvinna basen till en dryck i det förspanska Mexiko.

Koch El Mezcal Artesanal Maguey Espadin har en dämpad doft av söt rök, som påminner om en öppen spis, med noter av övermogna frukter. Den är örtig och har slutligen en lätt myntadoft med antydningar av violer och ananas. Den har en ihållande smak av bakad ananas med noter av kokosnöt, rosor och nyklippta örter. I mitten av gommen finns mogna persikor och kanel med antydningar av vitpeppar och en fin smak av sherrygelé på slutet. 47% – 70cl.