Koch El Mezcal Elemental Espadin

Koch El Mezcal Elemental Espadin, en pärla destillerad med dedikation och expertis, representerar den rena essensen av Maguey Espadín (Agave angustifolia). Den är designad för att användas i cocktails eller mixologi, då den bibehåller de grundläggande elementen som eftersträvas i en mezcal.

För att tillverka Koch El Mezcal Elemental Espadin har man använt en hantverksmässig process. Agaven skördas när den är omkring 7-9 år gammal och har uppnått mognad. Här skärs bladen bort och plantans kärna, känd som "piña", utvinns. Därefter bakas den i 4 dagar i en traditionell konformad ugn på marknivå. Denna process kallas "palenque" och ger piñan en karakteristisk rökig smak. Efter bakningen mals agavehjärtana till en massa med hjälp av en stenkvarn dragen av ett oxpar. Sedan kommer jäsningsprocessen, där den malda agavemassan fermenteras i 6-8 dagar under bar himmel i fat av cypress trä. Slutligen destilleras den resulterande vätskan i 24 timmar för att uppnå mellan 100-120 liter dubbeldestillation i koppardestillationsapparat med en kapacitet på 350 liter med rektifikationsplatta.

Carlos Morenos familj har varit knuten till mezcal sedan början av 1900-talet. År 2009 återupptog Carlos familjetraditionen och slog sig samman med 5:e generationens maestro mezcalero, Pedro Hernandez, för att skapa Koch El Mezcal de Oaxaca, med målet att bevara och främja mezcal-kulturen. Idag fortsätter de att växa och samarbetar med mer än 52 mezcal-producerande familjer från 18 samhällen i delstaten Oaxaca.

Namnet Koch kommer från det vetenskapliga namnet på pulquero-agaveplantan, Ferox Koch, som är uppkallad efter den tyska botanisten Karl Heinrich Koch. Det var den första arten av agave, som också kallas maguey, som användes för att utvinna basen till en dryck i det förspanska Mexiko.

Koch El Mezcal Elemental Espadin har en söt doft med toner av marshmallow och rostad ananas, citrus med inslag av mandariner och mango. På gommen är den krämig med noter av söt gul paprika följt av kokosmjölk och en avslutning där mogna bananer dyker upp i tankarna. 40% - 70 cl.