Tyvärr förblir vermouth en ouppmärksammad enhet för de flesta. Om cocktails vore en musikensemble, skulle vermouth inte vara den förföriska sångaren eller den gåtfulla, dröjande gitarristen. Nej, den skulle vara den konstiga killen som sitter vid keyboardet, flitigt arbetande i skuggorna, där hans fanbrev utgör en skraltig samling jämfört med de andras. Ändå, precis som den obemärkta keyboardspelaren, är vermouths närvaro oumbärlig, och den besitter sina egna förtjänster som är värda att beundra.
Vad är Vermouth?
Många människor anser vermouth vara en spritdryck, men sanningen är att det är ett aromatiserat och förstärkt vin, infuserat med smaker av citrusskal, stjärnanis, basilika, timjan och malört.
Vermouths släktträd är en invecklad historia, betydligt mer komplex än vad ögat omedelbart kan se. Låt oss resa tillbaka 8 000 år till Kinas neolitiska era, en osannolik födelseplats för vermouths tidiga prototyp – en sammanslagning av vin och potentiellt välgörande botaniska ingredienser.
I sin nuvarande form har vi en viss Antonio Benedetto Carpano att tacka för vermouths existens, han som härstammade från Turin, Italien, runt 1786. Carpano, en pionjär bland män, gav sig i kast med att kommersialisera förstärkt, aromatiserat vin och döpte det till "wermut", det germanska uttrycket för "malört". Han sötade elixiret med en aning sprit och ansåg att det var en mer lämplig dryck för damer än de lokala rödviner. Vermouths lockelse var oemotståndlig, och Carpanos butik var snart öppen dygnet runt.
För en djupare dykning i vermouths händelserika historia kan du läsa en längre redogörelse här.
Hur tillverkas vermouth?
Vermouth = vin + alkohol + socker + örter / kryddor. Enkelt, eller hur?
Inte riktigt. Att kombinera örter, alkohol och vin på ett sätt som undviker att resultera i något motbjudande är förvånansvärt besvärligt.
Dilemmat börjar med grunden: vinet. Många producenter använder ett vin som är speciellt framställt för detta ändamål, ett artigt sätt att antyda dess otillräcklighet som en självständig dryck. Dock uppstår de finaste vermoutherna ofta från viner som kan avnjutas för sig själva.
Icke desto mindre medför användningen av sådana viner ytterligare utmaningar: Varje årgång varierar med skiftande nivåer av tannin, färg och syra, som alla interagerar på ett unikt sätt med örterna.
Örterna är också ganska motsträviga. Ett recept kan skryta med en mångfald av över 20 örter, där var och en kräver unika tekniker och val för att utvinna deras fulla potential. Till exempel har kamomill en helt annorlunda smak när den drar i alkohol jämfört med vatten.
Och sedan kommer den komplexa uppgiften att nå våra glas. Vermouth vilar ofta under många månader, för att smakerna ska harmoniera perfekt. Att smaka vermouth direkt från fatet kan vara en plågsam prövning, även med tillsatt socker som strävar efter att balansera beska och säkerställa stabilitet.
Antonio Benedetto Carpano i en bild från 1800-talet.
Artemisia absinthium eller malört som är en av huvudingredienserna i vermouth. Bild av: Agnieszka Kwiecień
Att framställa vermouth är alltså en konstform. Om du ändå söker en snabb version:
- Hitta kryddor och örter.
- Macerera dem individuellt i lösningar av alkohol och vatten, med hjälp av lösningar, temperaturer och tider som bäst lämpar sig för att få ut det bästa av ingrediensen.
- Filtrera och pressa lösningen för att extrahera smaken.
- Tillsätt de individuella extrakten till vinet, tillsammans med socker och den extra alkoholen.
- Ge din blandning tid att slappna av i ett spabad format som en tunna.
- Häll upp det på flaskor.
- Förbluffa världen med din genialitet.
De olika typerna av vermouth
Historiskt sett finns det två huvudtyper av vermouth: söt röd eller torr vit. Idag är urvalet mer sofistikerat, och utbudet av stilar inkluderar extra-torr vit, söt vit (bianco, blanc), röd (rosso, rouge, roux), bärnstensfärgad (ambrato, ambre) och rosé. Söta vermouther innehåller generellt 90-130 g/l socker, medan torra vermouther inte överstiger 50 g/l och har en lättare textur än de söta stilarna. Och nej, de är inte utbytbara.
Många tror felaktigt att vitt vin används till vit och torr vermouth, och rött vin används till röd vermouth, men i verkligheten är vinet vitt för alla typer. Infuserade botaniska ingredienser kan ge den rödbruna färgen, men oftare är det karamell som tillsätts för att ge färgen.
De tre vermouthvarianterna från franska Dolin. Dolin Vermouth Rouge, Dolin Vermouth Dry och Dolin Vermouth Blanc.
Hur dricks vermouth?
Vermouth, denna evigt förvandlande kameleont, besitter förmågan att fängsla, oavsett om det är i en knastertorr Martini, en Rob Roy eller en Manhattan. Otaliga drinkar är beroende av dess närvaro och den öppnar en fantastisk väg för att utforska klassisk mixologi.
För en förnäm upplevelse i hemmets trygga ramar rekommenderar vi en flaska röd vermouth och en flaska Campari. Dessa två harmonierar och bildar grunden för en mångfald av läckra italienska aperitifer. Förenade skapar de Turin-Milano Cocktailen (som dock låter mer som en trafikerad tåglinje). Dock är det enligt vår blygsamma mening, när du lägger till ytterligare en ingrediens, som den sanna förtrollningen inträffar:
Lägg till gin = Negroni
Lägg till prosecco = Negroni Sbagliato (som betyder 'felaktigt' och enligt legenden föddes den av en bartender som i ouppmärksamhet tillsatte prosecco istället för gin)
Lägg till sodavatten = Americano
Icke desto mindre är vermouth i sin essens en aperitif. Så tveka inte att njuta av en klunk ren vermouth då och då, särskilt före middagen. I Italien avnjuts den ofta med bara en twist av citronskal och is i ett vinglas eller en coupette.
Om du vill starta en regelbunden vermouthritual hemma kan du göra det så enkelt som att omfamna den veckovisa katalanska traditionen la hora del vermut ("vermouthtimmen"). Varje söndag, tidigt på eftermiddagen, mellan mässan och middagen, samlas vänner och familj i hela Spanien för att njuta av ett glas vermouth (typiskt röd, söt och lokalt producerad), ackompanjerat av en skvätt sodavatten och ett par oliver.
Fri frakt från 500 kr
Click 'n Collect
