Dansk whisky inkluderar många enastående destillerier, och i Rombos sortiment hittar du både Stauning Whisky, Thy Whisky och Mosgaard Whisky. Vi är dessutom entusiastiska över EtOh, som strikt taget inte tillverkar whisky, utan ”malt” genom accelererad mognad. Nedan gör vi ett litet porträtt av de danska whiskydestillerier vi för närvarande har i sortimentet.
Stauning Whisky
Det började med Stauning, och det västjylländska destilleriet är dansk whiskys ”grand old man”, om man nu ens kan vara det med en så kort historia. Destilleriet är det största och mest moderna i Danmark, och ägs idag av Diageo, världens största producent av öl, vin och sprit.
När Stauning startade 2005 var det dock fortfarande bara några vänner som tillverkade whisky på experimentbasis. Sedan gick det slag i slag, och idag har Stauning sitt säte i ett nybyggt, toppmodernt destilleri på 3000 kvadratmeter, som kan producera upp till 900 000 liter whisky om året.
De nio ursprungliga grundarna är fortfarande knutna till Stauning. Tre av dem är anställda på destilleriet och håller fast vid hantverket och Staunings ursprungliga anda. De använder korn från de lokala, västjylländska bönderna, gammaldags golvmältning och små kopparkärl som värms över öppen eld – även om det är både gammaldags och opraktiskt.
Stauning använder primärt begagnade amerikanska bourbonfat för lagring, men har också experimenterat med bland annat tequilafat, sherryfat, portvinsfat och romfat. Hos Rombo erbjuder vi alla utgåvor från Stauning whisky, och har till och med vår egen Stauning whiskytappning, som har fått finish på tequilafat.
Omkring hälften av Staunings whisky säljs på den danska marknaden, resten i bland annat Tyskland, England och Sverige.
Thy Whisky
Thy Whisky ägs av Marie och Jakob Stjernholm samt Ellen Nikolajsen och Andreas Stjernholm, som är 8:e generationen på släktgården Gyrup. Thy Whisky är ett ”single estate”-destilleri vilket innebär att de sköter allt själva. De använder sitt eget spannmål i produktionen och mältar själva kornet, som kan vara både nya och gamla, ekologiska spannmålssorter, precis som de lagrar och tappar whiskyn själva.
Thy Whiskys lager är specialbyggt och har gott om naturlig luftcirkulation, så lagringen av whiskyn sker i temperaturer och klimat som i största möjliga mån återspeglar den nordjylländska naturen utanför. Hos Thy Whisky har man hittills valt att endast göra enskilda tappningar från få fat åt gången. Och det har gett resultat – Thy Whisky No. 9 – Bøg utsågs nämligen till Europas bästa Single Malt av Jim Murray’s Whisky Bible 2020.
Thy Whisky producerar ca. 50 000 liter whisky om året. Och snart kommer man kanske också att kunna få torvrökt Thy Whisky – det har nämligen nyligen hittats torv på fastigheten. I skrivande stund har vi deras Thy Destillat 1 i lager.
Mosgaard Whisky
Prisbelönta Mosgaard Whisky är ett relativt nytt destilleri som grundades på Sydfyn 2015 av Gitte och Jes Mosgaard, och har redan uppnått stort erkännande. Mosgaard har vunnit många fina priser och har bland annat utnämnts till Bästa Danska Destilleri 3 år i rad vid Berlin ISC (2019, 2020 och 2021). Destilleriet använder uteslutande ekologiska råvaror till sin fynska gin och whisky, och det är för övrigt ekologisk dansk korn från Gyrup Malteri som används till whiskyn.
Mosgaard har lärt sig av det skotska hantverket och använder lång fermentering (en vecka, för att vara exakt) för att uppnå så mycket smak som möjligt i mäskningen. Destillering sker i kopparkärl som Jes Mosgaard själv har designat för att få optimal rening av spriten och bevara de frukttoner som uppstår under jäsningen.
Mosgaard lägger också stor vikt vid fatlagringen och är inte rädd för att experimentera. Först lagras whiskyn i små 50-liters fat och samlas sedan för lagring på större fat i 1-2 år, där whiskyn syresätts och får mer komplexitet. För mognaden använder Mosgaard ombyggda fat som tidigare har innehållit till exempel bourbon, portvin, madeira och sherry.
Och arbetet med faten har lönat sig. Nyligen utsåg Jim Murray (nu slutsålda) Mosgaard Whisky Black Peat till Årets Bästa Single Cask från europeiska fastlandet i sin Whisky Bible 2023.
Hos Rombo har vi för närvarande 7 olika utgåvor från Mosgaard Whisky, däribland den eftertraktade Mosgaard Whisky Experiment no. 2 Single Malt 58,3% och den dubbla guldmedaljörvinnaren Mosgaard Oloroso Cask Organic Whisky Batch #10
Etoh
Köpenhamnsbaserade Etoh vill visa att tid inte behöver vara en faktor för att utveckla sprit med god smak. Med hjälp av vetenskap och toppmoderna tillverkningsmetoder, som bland annat involverar ultraljud och en reaktor, accelererar de mognaden av spriten markant. Tillverkningstiden – inklusive lagring – reduceras därmed från många år till bara några dagar. Av samma anledning får Etoh inte kalla sina rena malts för whisky, eftersom whisky måste lagras i minst 3 år. Därför heter deras serie också This Is Not Whisky. Men man ska inte låta sig avskräckas av det – Etoh skapar nämligen smakupplevelser av hög kvalitet och har vunnit flera internationella priser.
Etoh grundades av uppfinnaren, entreprenören och bryggaren Tobias Emil Jensen, som också grundade det framgångsrika mikrobryggeriet To Øl. Med hjälp av noggrann kontroll av hela tillverkningsprocessen och en egenbyggd reaktor, där man bland annat manipulerar med temperatur, tryck, syre och ultraljud, lyckas Etoh uppnå fantastiska resultat på en bråkdel av tiden. Som Etoh själva säger, är detta inte whisky – utan framtidens sprit.
Hos Rombo har vi för närvarande Etoh Arbejd, Etoh Been Apart och Etoh Livet i lager.
Fri frakt från 500 kr
Click 'n Collect
