Begreberne Angels’ Share og Devil’s Cut dækker over den del af spiritussen, der forsvinder under lagringsprocessen enten ved fordampning eller ved at blive absorberet af fadets træ. Disse faktorer kan både påvirke smagen og prisen på den endelige spiritus.
Angels’ Share
Vi starter i Himlen. Angels' Share refererer til den del af spiritus, der fordamper under lagring og modning. Det er således en naturlig del af lagringsprocessen, og skyldes ændringer i temperatur og luftfugtighed. Når spiritussen modnes i fadet, trækker træet luft ind, hvilket resulterer i fordampning af sprit ud i luften. I køligere klimaer fordamper typisk 1½-2% af fadets indhold årligt, mens det i varmere subtropiske/tropiske klimaer kan være op til ca. 10%. Alderen på f.eks. en whisky eller rom kan derfor påvirke mængden af Angels' Share, og en ældre spiritus vil have en større mængde fordampet spiritus.
Den højere procentdel af Angels' Share i ældre spiritus kan bidrage til en højere pris på flasken. En høj andel Angels’ Share giver naturligvis en mindre mængde whisky i beholderen, hvilket kan føre til en højere pris på flasken. Det er dog vigtigt at bemærke, at værdien af en whisky eller rom ikke kun bestemmes af mængden af Angels' Share. Faktorer som alder, kvalitet og smag spiller også en afgørende rolle.
Generelt set kan en længere lagring give spiritussen mere tid til at interagere med træet i fadet, hvilket kan resultere i en dybere og mere kompleks smag. En kort lagring kan derimod give en spiritus en mere kraftig smag, da den har mindre tid til at interagere med træet.
Desuden kan længden af lagring påvirkes af klimaet, hvor spiritussen opbevares. Høje temperaturer og høj luftfugtighed i tropiske klimaer kan fremskynde aldringsprocessen og resultere i en større mængde fordampning. Derfor vil spiritus, der lagres i tropiske klimaer som rom, typisk modne tre gange hurtigere end spiritus, der lagres i kontinentale klimaer som whisky. Denne forskel i aldring kan resultere i forskellige smagsprofiler, hvor tropisk lagret rom kan have en mere intens og frugtig smag, mens kontinentalt lagret rom kan have en mildere og mere afbalanceret smag på grund af lavere temperaturer og luftfugtighed.
Devil’s Cut
Og så skal vi lige lukt til Helvede. Devil's Cut er en term, der ofte anvendes inden for bourbon whiskey-produktion. Da bourbon whiskey lagres i nye, amerikanske egetræsfade, kan alkoholmolekylerne trænge dybt ind i træet under lagringen. Devil's Cut eller "djævelens del" henviser til den mængde whisky, der er blevet absorberet af fadets træ under lagringen.
Det kræver særlige metoder at udtrække den ekstra lagrede spiritus, der sidder gemt i træet, men disse ekstra lagrede dråber giver en kraftigere smag og aroma end den almindelige whiskey.
Devil’s Cut whisky er således kraftigere i smagen. Men det er vigtigt at bemærke, at betegnelsen "Devil's Cut" ikke er en beskyttet term, og at det ikke kun er indenfor bourbon, man finder betegnelsen "Devil's Cut" - andre spirituskategorier kan også finde på at bruge termen i deres marketing. Der er heller ikke krav til bestemte metoder eller teknikker for at få fat i "Devil's Cut."
Forhåbentlig er du nu blevet klogere på Angel’s Share og Devil’s Cut. Når du næste gang nyder en dram, kan du tænke på de usynlige bidrag fra både engle og djævle i form af Angels' Share og Devil's Cut.
Fri fragt fra kr. 500
Click 'n Collect
