Dansk whisky omfatter mange forrygende destillerier, og I Rombos sortimentet finder du både Stauning Whisky, Thy Whisky, og Mosgaard Whisky. Vi er desuden begejstrede for EtOh, der strengt taget ikke laver whisky, men ’malt’ gennem accelereret modning. Herunder tegner vi et lille portræt af de danske whiskydestillerier, vi pt. har i sortimentet.
Stauning Whisky
Det startede med Stauning, og det vestjyske destilleri er dansk whiskys ’grand old man’, hvis man da overhovedet kan være det med så kort en historie. Destilleriet er det største og mest moderne i Danmark, og er i dag eget af Diageo, verdens største producent af øl, vin og spiritus.
Da Stauning startede i 2005, var det dog stadig blot nogle venner, der lavede whisky på eksperimentalbasis. Siden gik det slag i slag, og i dag har Stauning til huse i et nybygget, topmoderne destilleri på 3000 kvadratmeter, der kan producere op til 900.000 liter whisky om året.
De ni oprindelige grundlæggere er fortsat tilknyttet Stauning. Tre af dem er ansatte på destilleriet og holder fast i håndværket og Staunings oprindelige ånd. Således bruger de korn fra de lokale, vestjyske landmænd, gammeldags gulvmaltning og små kobberkedler, der opvarmes over åben ild – også selvom det er både gammeldags og upraktisk.
Stauning bruger primært brugte amerikanske bourbonfade til lagring, men har også eksperimenteret med bl.a. tequilafade, sherryfade, portvinsfade og romfade. Hos Rombo fører vi alle udgivelser fra Stauning whisky, og har endda vores egen Stauning whiskyaftapning, der har fået finish på tequilafad.
Omkring halvdelen af Staunings whisky sælges på det danske marked, resten i bl.a. Tyskland, England og Sverige.
Thy Whisky
Thy Whisky ejes af Marie og Jakob Stjernholm samt Ellen Nikolajsen og Andreas Stjernholm, der er 8. generation på slægtsgården Gyrup. Thy Whisky er et single estate destilleri og det betyder, at de sørger for det hele selv. De benytter deres eget korn i produktionen og malter selv kornet, der både kan være nye og gamle, økologiske kornsorter, ligesom de lagrer og tapper whiskyen selv.
Thy Whiskys lager er specialbygget og har masser af naturlig luftgennemgang, så lagringen af whiskyen foregår i temperatur og klima, der videst muligt afspejler den nordjyske natur udenfor. Hos Thy Whisky har man foreløbig valgt kun at lave enkeltaftapninger fra få fade ad gangen. Og det har givet pote – Thy Whisky No. 9 – Bøg blev nemlig kåret til Europas bedste Single Malt af Jim Murray’s Whisky Bible 2020.
Thy Whisky producerer ca. 50.000 liter whisky om året. Og snart vil man måske også kunne få tørverøget Thy Whisky – der er nemlig for nylig fundet tørv på ejendommen. I skrivende stund har vi deres Thy Destillat 1 på lager.
Mosgaard Whisky
Prisbelønnede Mosgaard Whisky er et forholdsvis nyt destilleri, der blev grundlagt på Sydfyn i 2015 af Gitte og Jes Mosgaard, og allerede har opnået stor anerkendelse. Mosgaard har vundet mange flotte priser og er blandt andet blevet kåret til Bedste Danske Destilleri 3 år i træk ved Berlin ISC (2019, 2020 og 2021). Destilleriet bruger udelukkende økologiske råvarer til deres fynske gin og whisky, og det er i øvrigt økologisk dansk byg fra Gyrup Malteri, der bruges til whiskyen.
Mosgaard har taget ved lære af det skotske håndværk og bruger lang fermentering (en uge, for at være helt præcis) for at opnå mest muligt smag i mæskningen. Destillering foregår i kobberkedler, som Jes Mosgaard selv har designet med henblik på at få optimal rensning af spiritussen og bevare de frugtnoter, der opstår under gæringen.
Mosgaard gør også meget ud af fadlagringen og ikke er bange for at eksperimentere. Først lagres whiskyen i små 50 liters fade og samles derefter til lagring på større fade i 1-2 år, hvor whiskyen iltes og får mere kompleksitet. Til modningen bruger Mosgaard ombyggede fade, der tidligere har indeholdt f.eks. bourbon, portvin, madeira og sherry.
Og arbejdet med fadene har betalt sig. For nylig kårede Jim Murray (nu udsolgte) Mosgaard Whisky Black Peat kåret til Årets Bedste Single Cask fra det europæiske fastland i sin Whisky Bible 2023.
Hos Rombo fører vi i skrivende stund 7 forskellige udgivelser fra Mosgaard Whisky, deriblandt den eftertragtede Mosgaard Whisky Experiment no. 2 Single Malt 58,3% og den dobbelte guldmedaljevinder Mosgaard Oloroso Cask Organic Whisky Batch #10
Etoh
Københavnske Etoh vil vise, at tid ikke behøver være en faktor i at udvikle spiritus med god smag. Ved hjælp af videnskab og topmoderne fremstillingsmetoder, der blandt andet involverer ultralyd og en reaktor, accelererer de modningen af spiritussen markant. Fremstillingstiden – inklusiv lagring – reduceres derved fra mange år til kun få dage. Af samme årsag må Etoh ikke kalde deres pure malts for whisky, da whisky skal lagre i mindst 3 år. Derfor hedder deres serie også This Is Not Whisky. Men det skal man ikke lade sig afskrække af - Etoh skaber nemlig smagsoplevelser af høj kvalitet og har vundet adskillige internationale priser.
Etoh blev grundlagt af opfinder, iværksætter og brygger Tobias Emil Jensen, der også grundlagde det succesfulde mikrobryggeri To Øl. Ved hjælp af nøje kontrol med hele fremstillingsprocessen og en selvbygget reaktor, hvor der blandt andet manipuleres med temperatur, tryk, ilt og ultralyd, lykkes det Etoh at opnå forrygende resultater på en brøkdel af tiden. Som Etoh selv siger, er dette ikke whisky – men fremtidens spiritus.
Hos Rombo fører vi i skrivende stund Etoh Arbejd, Etoh Been Apart og Etoh Livet
Fri fragt fra kr. 500
Click 'n Collect
