Angels' Share och Devil's Cut: Vad betyder det?

Begreppen Angels’ Share och Devil’s Cut täcker den del av spriten som försvinner under lagringsprocessen, antingen genom avdunstning eller genom att absorberas av fatets trä. Dessa faktorer kan påverka både smaken och priset på den färdiga spriten.

Angels’ Share

Vi börjar i Himlen. Angels' Share avser den del av spriten som avdunstar under lagring och mognad. Det är därmed en naturlig del av lagringsprocessen, och beror på förändringar i temperatur och luftfuktighet. När spriten mognar i fatet drar träet in luft, vilket resulterar i avdunstning av sprit ut i luften. I svalare klimat avdunstar typiskt 1½-2% av fatets innehåll årligen, medan det i varmare subtropiska/tropiska klimat kan vara upp till ca 10%. Åldern på t.ex. en whisky eller rom kan därför påverka mängden Angels' Share, och en äldre sprit kommer att ha en större mängd avdunstad sprit.

Den högre procentandelen av Angels' Share i äldre sprit kan bidra till ett högre pris på flaskan. En hög andel Angels’ Share ger naturligtvis en mindre mängd whisky i behållaren, vilket kan leda till ett högre pris på flaskan. Det är dock viktigt att notera att värdet av en whisky eller rom inte bara bestäms av mängden Angels' Share. Faktorer som ålder, kvalitet och smak spelar också en avgörande roll.

Generellt sett kan en längre lagring ge spriten mer tid att interagera med träet i fatet, vilket kan resultera i en djupare och mer komplex smak. En kort lagring kan däremot ge en sprit en kraftigare smak, då den har mindre tid att interagera med träet.

Dessutom kan längden på lagringen påverkas av klimatet där spriten förvaras. Höga temperaturer och hög luftfuktighet i tropiska klimat kan påskynda åldringsprocessen och resultera i en större mängd avdunstning. Därför kommer sprit som lagras i tropiska klimat, som rom, typiskt att mogna tre gånger snabbare än sprit som lagras i kontinentala klimat, som whisky. Denna skillnad i åldring kan resultera i olika smakprofiler, där tropiskt lagrad rom kan ha en mer intensiv och fruktig smak, medan kontinentalt lagrad rom kan ha en mildare och mer balanserad smak på grund av lägre temperaturer och luftfuktighet.

Devil’s Cut

Och så ska vi direkt till Helvetet. Devil's Cut är en term som ofta används inom bourbon whiskey-produktion. Eftersom bourbon whiskey lagras i nya, amerikanska ekfat, kan alkoholmolekylerna tränga djupt in i träet under lagringen. Devil's Cut eller "djävulens del" avser den mängd whiskey som har absorberats av fatets trä under lagringen.

Det krävs speciella metoder för att extrahera den extra lagrade sprit som sitter gömd i träet, men dessa extra lagrade droppar ger en kraftigare smak och arom än den vanliga whiskyn.

Devil’s Cut whisky är alltså kraftigare i smaken. Men det är viktigt att notera att beteckningen "Devil's Cut" inte är en skyddad term, och att det inte bara är inom bourbon man hittar beteckningen "Devil's Cut" - andra spritkategorier kan också använda termen i sin marknadsföring. Det finns heller inga krav på bestämda metoder eller tekniker för att få tag i "Devil's Cut."

Förhoppningsvis har du nu blivit klokare på Angel’s Share och Devil’s Cut. När du nästa gång njuter av en dram, kan du tänka på de osynliga bidragen från både änglar och djävlar i form av Angels' Share och Devil's Cut.