Nu kanske man skulle tro att en London Dry Gin måste tillverkas i London, men det behöver inte vara fallet. Namnet handlar istället om stil och produktionsmetod. En London Dry Gin får inte tillsättas mer än 0,1 gram socker per liter och får dessutom endast tillsättas vatten – inget med konstgjord färg eller smak. Vissa London Dry Gin drar i färska citrusskal eller torkade skal före destillation, vilket ger dem en ljus och citrusaktig smak. Därför kan ett citronskal verkligen trolla i till exempel en martini och framhäva allt detta ännu mer. En London Dry Gin har typiskt en alkoholprocent på minst 45.

Plymouth Gin

Till skillnad från London Dry Gin är Plymouth Dry Gin en skyddad geografisk beteckning som endast får användas för gin som kommer från detta område. Plymouth Gin har typiskt fler rötter bland sina botanicals och smakar därför mer ”jordigt” än London Dry Gin, men är å andra sidan inte lika torr. Plymouth Gin har typiskt en alkoholstyrka på 41,2 %.

Old Tom är ett ginrecept som var populärt i 1800-talets England, men som sedan försvann från marknaden. Namnet syftar på skyltar med en svart katt (Old Tom) som hängde utanför vissa pubar i England. Här var det enligt uppgift möjligt att få en shot gin mot en ringa betalning i en tid då regeringen försökte stävja gindrickandet med skyhöga avgifter och förbud. Old Tom Gin har blivit populärt som en något "underjordisk" ingrediens i cocktails och är lite sötare än London Dry Gin, men torrare än holländsk genever.

Genever

Genever är den ursprungliga, holländska ginen, som är baserad på destillat från mältat korn – precis som whisky. Genever är likaså smaksatt med enbär och framställs i Holland, Belgien och vissa delar av Frankrike och Tyskland. Genever finns i en gammal stil (oude) och en ung stil (jonge). Oude är, som namnet antyder, den ursprungliga genevern, som är gyllene, söt och aromatisk, medan Jonge är torrare och lättare. Det finns också genever som är lagrad på ekfat i 1-3 år. Genever har en något lägre alkoholprocent med 36-40%.

Ginlikör är gin som lagrats med bär eller frukter under en tid och sedan filtrerats och tillsatts socker. Ginlikör har ofta en alkoholhalt mellan 17,5 - 30%. Foxdenton tillverkar läckra ginlikörer med exempelvis hallon och plommon.

Sloe gin, eller slånbärsgin, är gin som har lagrats med slånbär. Slånbären plockas efter första frosten – eller fryses in innan de används – så att bitterämnena i bären omvandlas till smak- och sockerämnen. Ginen filtreras och tillsätts socker, vilket förenar slånbärens fruktiga smak med enbär. Slånbärsgin har en vacker röd färg och typiskt en alkoholstyrka på omkring 26-30 %.

Fruktgin betecknar gin som har destillerats med frukter och bär. Det kan till exempel vara äpplen och päron, jordgubbar, rabarber eller fläderblommor, som bidrar till att ge en speciell färg (rosa gin) och smak. Fruktgin har typiskt samma alkoholstyrka som vanlig gin, det vill säga minst 37,5 %.

Now, one might think that a London Dry Gin must be produced in London, but that is not necessarily the case. The name is instead about style and production method. A London Dry Gin must not have more than 0.1 grams of sugar added per liter and may only have water added – no artificial color or flavor. Certain London Dry Gins are steeped in fresh or dried citrus peels before distillation, which gives them a bright and citrusy flavor. Therefore, a lemon peel can really work wonders in, for example, a martini and bring out all of this even more. A London Dry Gin typically has an alcohol percentage of at least 45%.

Plymouth Gin

In contrast to London Dry Gin, Plymouth Dry Gin is a protected geographical indication that may only be used for gin that comes from this area. Plymouth Gin typically has more roots among its botanicals and therefore tastes more 'earthy' than London Dry Gin, but is, however, not as dry. Plymouth Gin typically has an alcohol strength of 41.2%.

Old Tom is a gin recipe that was popular in 19th-century England but later disappeared from the market. The name refers to signs with a black cat (Old Tom) that hung outside certain pubs in England. Here, it was reportedly possible to get a shot of gin for a small fee at a time when the government was trying to curb gin drinking with sky-high taxes and prohibitions. Old Tom Gin has become popular as a somewhat 'underground' ingredient in cocktails and is slightly sweeter than London Dry Gin but drier than Dutch genever.

Genever

Genever is the original Dutch gin, based on distillate from malted barley - just like whisky. Genever is also flavored with juniper and produced in Holland, Belgium, and certain parts of France and Germany. Genever is available in an old style (oude) and a young style (jonge). Oude is, as the name suggests, the original genever, which is golden, sweet, and aromatic, while Jonge is drier and lighter. There is also genever aged in oak barrels for 1-3 years. Genever has a slightly lower alcohol content of 36-40%.

Gin liqueur is gin that has been matured with berries or fruits over a period of time, then filtered and had sugar added. Gin liqueurs often have an alcohol content between 17.5 - 30%. Foxdenton makes delicious gin liqueurs with, for example, raspberry and plum.

Sloe gin is gin that has been aged with sloe berries. The sloe berries are picked after the first frost - or frozen before use - so that the bitter compounds in the berries are converted into flavour and sugar compounds. The gin is filtered and sugar is added, combining the fruity taste of sloe berries with juniper. Sloe gin has a beautiful red colour and typically an alcohol content of around 26-30%.

Fruit gin refers to gin that has been distilled with fruits and berries. This could be, for example, apples and pears, strawberries, rhubarb, or elderflower, which contribute a special color (pink gin) and flavor. Fruit gin typically maintains the same alcohol strength as regular gin, i.e., a minimum of 37.5%.