Värt att veta om destillering och lagring av rom

När man introduceras till rom upptäcker man snabbt att både destillerings- och lagringsmetoden har betydelse för en roms karaktär. Nedan kan du lära dig mer om hur de olika metoderna påverkar rommen, så att du har den bästa utgångspunkten för att välja den rom som passar dig bäst.

Först och främst: destillering av rom.

Övergripande finns det två huvudmetoder för destillering av rom: pot still och kolonn still. Pot still är den traditionella metoden, där man destillerar upp till 75-85% ABV och får ett mer kraftfullt smakande, men mindre "rent" destillat med många estrar. Kolonn still (som också kallas Coffey still eller column still) ger ett renare destillat med mindre smak, men destillerar upp till 96% ABV. En kolonn still kan ha flera kolonner, och en tumregel är att ju fler kolonner, desto renare och mildare smakar spriten.

Olika romländer har olika traditioner när det gäller destillering. Pot still används till exempel ofta för kraftiga, esterrika rom från Jamaica, Barbados och Trinidad & Tobago, medan kolonn still typiskt används för de mjukare rom från de spansktalande romländerna. För den franska, konjaksaktiga rhum agricole används typiskt kolonn still med en enda kolonn.

Vissa romproducenter blandar de två typerna av destillat för att uppnå en balans mellan smak och renhet. Efter destillering kan rommen antingen säljas som vit rom eller få ytterligare personlighet genom nästa steg:

Lagring av rom.

Lagring av rom är en annan avgörande process som ger smak och karaktär till spriten. Rom lagras typiskt i använda amerikanska bourbonfat, men vissa producenter väljer också att efterlagra rommen i andra typer av fat, såsom sherry- eller portvinsfat. Träet i faten "toastas" och avger över tid smak till rommen. Lagring i tropiskt klimat kommer att resultera i snabbare mognad än lagring i ett kontinentalt klimat. En tumregel säger att en rom lagras cirka 3 gånger så snabbt i tropiskt klimat som lagring i kontinentalt klimat. Många gånger kommer man att se att rommen först lagras i tropiskt klimat och sedan lagras kontinentalt i Europa.

Solera-rom.

Många rom i den spanska stilen har beteckningen "solera" på etiketten. Det betyder att rommen är lagrad enligt Solera-metoden, ett blandnings- och lagringssystem som härstammar från Spanien. Systemet fungerar genom att blanda unga och äldre årgångar i ett pyramidiskt system av romfat. Den nedersta tunnan innehåller en blandning av alla pyramidens årgångar och är den som tappas. Solera-rom är en blandning av ung och gammal rom, och åldern som anges på flaskan är alltså den äldsta i blandningen. Ofta sker solera-lagringen inte i ett verkligt pyramidiskt system, utan genom manuell blandning av de önskade faten.

Allt som allt kan man säga att både destillering och lagring av rom påverkar rommens slutliga smak och karaktär. Är man medveten om det blir det mycket lättare att välja rätt rom.